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餐厅允许“自带酒水”酒水价格“超市化”
  
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新消费法实施后,四川省首例开瓶和双人房收费案引起了餐饮业从业者的关注。昨天,记者发现白酒占餐饮业务营业额的15%至20%,毛利率为40%至50%。目前,成都市场上约80%的消费者自带饮料,很多餐馆。 “自备酒水”带来的所有空缺都应以葡萄酒价格的“超市”或增加鲜榨果汁品种的形式体现。

餐饮营业额占饮料的15%至20%

葡萄酒销售对酒店运营有多重要? “在最佳时机,饮料的销售额约占整个商店的20%。”巴基斯坦布料首席执行官李伟告诉记者,销售额的15%至20%是高端食品的正常现象。和饮料,这意味着一桌10人的宴会,食品消费约600到800元,酒精消费约200元,“从2012年底开始,喝低档酒的人越来越多,所以比例近年来饮料的数量下降了很多。”

李伟介绍说,由于酒店经营规模和消费取向的不同,白酒利润占利润总额的比重也有所不同,但是在白酒销售的情况下,中端品牌白酒的毛利率就有所下降。大众汽车通常通过酒店提供40%的费用。高端餐饮的毛利率达到45%,更高。 “好的时候,超过一半。”

“白酒和红酒的利润现在已经急剧下降,啤酒和饮料的毛利润更高。”四川豫产菜根乡泡菜餐饮有限公司董事长严军说,随着白酒价格的降低,价格也随之降低。由于公众消费等因素的影响,葡萄酒的利润开始逐渐下降。

大趋势之后,一些餐馆将不收取开瓶费

“近年来,越来越多的人带上自己的饮料。这是公司自带饮料的趋势。我们只需要顺应市场。”一桥一家火锅店的老板告诉记者,自带酒水的顾客比例已超过50%。我曾经收取过一段时间的服务费。多数人仍然在商店订购啤酒,他们不为自己的酒收取服务费。”

“我们欢迎自带饮料。”齐军告诉记者,蔡根祥允许自己携带饮料,没有为开瓶收费。 “客人自带酒水,尽管我们损失了一些利润,但客人却得罪了。更大。而且,在酒价降低后,利润也不高。”

对军方的分析一直是关于消费者在用餐时是否可以自带饮料的长期争论。原因是葡萄酒价格差异是引起争议的根本原因。餐饮机构提供的饮料价格通常高于购买自己的饮料的消费者价格。随着智能手机的发展,许多客户已经可以使用2D了。扫描代码上的葡萄酒价格,价格变得越来越透明,这意味着餐饮公司需要重新调整想法。”

企业根源

喝酒可以解决纠纷

在昨天的法庭听证会上,“码头故事”的股东之一孙先生曾经说过,只有400元食品消费的火锅店没有利润点。 “火锅店是人工,材料成本,租金和其他费用,一个月。这将花费超过30万元。”

“餐饮业中赚钱的公司越来越少,损失越来越大。”市食品促进协会会长何涛说,餐饮业已进入低利润时代,净利润不足10%。今年的转型更加紧迫。 “调查一旦完成,估计今年只有18.42%的企业会增加利润和亏损,有21.05%的企业具有相同的盈亏,而有损企业的比例将达到60.53。 %。“

“增加中低端白酒,超市价格是节省顾客的一种方式。”何涛说,目前,包括狮子楼在内的许多公司已经将葡萄酒的价格调整为超市的价格。注意流行度,较低的价格可以增加流行度,其次,许多消费者认为它并不昂贵,并且愿意在商店喝酒。”

卞军说,目前为大众运输提供高端服务是一个机会。高端餐饮可以通过调整管理模式,降低消费价格来拓展新的业务领域。它可以解决有关葡萄酒能否扎根,消费者的合法权益的争议。在维护之后,餐饮机构也可以实现盈利。 “公共消费,大众品味和大众价格将成为餐饮企业转型的方向。”

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