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他一手创建的餐饮品牌“被盗”,所有店面无奈改名
  
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说到企业家精神,几乎每个用餐者都怀着几滴眼泪,但是要达到企业家的水平并不容易:在最困难的时候,他的一家甚至老板的单店也带来了员工,只有四个人,实际上根本没有办法走到路边。

这种困境不是什么大问题。后来,他创建的品牌“被盗”,但他被迫整夜改名所有商店。后来,他的主要产品类别受到了该国人民的质疑,并面临着必要性。重新定位问题.

最后,他一步一步地解决了这些问题,并总结了自己的观点并标准化了所有实践经验。

他是如何摆脱困难并解决问题的?他还总结了启发餐饮业人士的标准化“经验”。近日,专业餐饮网记者采访了他的原名宽板凳,现名京哥老灶锅的创始人王一达,分享了创业的教训。

自雇人士的想法导致该品牌被抢购,但别无选择,只能在一夜之间更名

王一达是重庆人。与重庆的许多企业家一样,他在2006年选择成为重庆的老火锅。起初,这只是为了满足您的胃口,因此,即使这个名称也变成了带有家乡特色的“宽板凳”。

很难从头开始。就像我之前说的,他甚至还招募菜品,但是随着重庆地道的味道,九宫格火锅,当时的首都周到的服务和周到的操作,宽大的长凳很快成为了老地方的正宗用餐场所在重庆火锅里,排队吃宽凳子成了一种风景。

2011年,微博非常热。许多电影明星和红星都去了亲小型的长凳上,并派微博进行免费宣传。在各种明星的推荐下,宽大的长凳变成了火锅星。此时,考虑到未来的发展,王义达委托一家专门公司注册了宽台商标。

因为注册商标需要一段时间,所以他在这一领域没有任何专业知识,因此直到2013年他才得到一个令人震惊的消息:宽台商标早已被抢注,尽管他们创始公司,但注册不倒。

当时,宽板凳上已经有十几家商店。也就是说,在那年,已经抢注了商标的注册服务公司突然开始在北京开设其特许经营店。该公司还拥有内部高管,他们被挖到其他省份开设相同类型的火锅店。王一达深深地感到:我一直是一个个体经营的企业思想,品牌意识薄弱,这种损失是固定的。

2015年初,准备进入全国市场的广阔长凳下定了决心,一夜之间取代所有24家门店的所有品牌,正式更名为京歌,并故意拿出30万元人民币,带动全球相关真哥所有类别商标均已注册。王义达说,尽管这堂课非常痛苦,而且他迟到了2-3年才发展,但坏事总有好事。这次只是用来做内部工作,并做了各种标准化工作,为未来5-10年的发展奠定了基础。

由于“旧石油”,该年度的净利润为700万

如果该品牌被蹲下并被迫将其名称更改为强壮的男人手腕骨折的痛苦,那么王一达在2012年会对此感到非常担忧。当时,关于重庆旧油是否火爆的争论锅很卫生,是否应该使用它很凶。结果,每个人都知道这一点,但是对于重庆人王一达来说,在情感上很难接受,因为重庆的祖先就是这样吃的。我怎么不能一次全部做完?

但是食品安全比今天要重要,王义达最终说服自己选择了一种在公众之外更受欢迎的商业方式。那一年,京格因为旧油而丢掉了约700万净利润,但他觉得跳出这个问题是一件好事。什么是真正为客户服务的,什么是真正的产品标准化?问题突然变得清楚了。

20台可以有火锅气氛,300平就好了

当您的意识形态领域达到一定水平时,思维方式便有所不同。当然,做事是不同的。

目前,该国有28家直营店,即将开设12家店,正在建设中的10家。开发的速度越来越快,因为他们已经为开设商店挑选出了标准化的“手册”。

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所有大型购物中心和社区商店都可以做

据记者对火锅行业人士的采访,关于火锅是否适合进入商场存在争议。但是Jine的商家号码给出了答案。景阁既有购物中心,又有社区商店。商业统计数据显示,购物中心和街边商店具有不同的特征,但是利润回报并没有太大差异。

一般来说,大型购物中心的特点是营业时间有限,女性顾客更多,周转速度更快,小桌子更少,平均顾客价格更低(每口价格为110元/人),但环境良好,季节性影响较大。小;社区商店的特点是营业时间长,男性顾客更多,聚会更多,平台更多,转弯较慢但平均单价较高(井价为120元/人),利润高。

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五个不同的差异化站点选择秘籍

1一线城市进入旧的“购物中心”(购物中心,商业区/商业综合体)。由于一线城市很大,所以旧的商业综合体通常都具有良好的地理位置,较高的知名度和固定的客户;

二线和三线城市进入具有里程碑意义的新商业综合体。由于二线城市的发展相对较晚,所以苏宁,万达等新的购物中心很容易发烫;

三个主要城市也可以开设街头商店,但一定要进入社区;

四线,三线和四线城市,因为位置不大,所以您仍然必须开设街边商店,并且需要在大型店面中设置一间小房间。因为每个人都去商店吃饭,所以仍然有“吃面条”。心理。装修时,不需要太宏伟,也要区分普通的低端餐饮,显得有档次。

需要挖掘县级和地级市等三,四线城市的能源,但新店面面积不应超过500平方米,最好的300平方米左右地板效果。因为火锅适合聚会,所以商店需要20多套才能形成气氛。

操作也很规范,这是例行程序

Jinge的操作也有其自己的一套标准化实践。坦率地说,这是一种惯例。

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营销方法,一线和三线城市永远不会混淆

Jing Ge还为本地商店的活动开发了一套标准化的“教程”。不同城市,不同商店类型,不同季节和时间段的商店都有固定的营销活动程序。

有一次,他们在大城市旁的小县级城市开了一家新店。他们认为大城市应该靠近大城市。新店的开业活动应遵循大城市的惯例。软件和硬件不符合标准。例如,如果您想找到用于营销的微信号,则您在一个大城市中拥有更多,而在一个小县中却没有人。因此,尽管距离很近,但仍以三线和四线城市的方式运行。没有多少人,有大型演讲者和有志者事成。

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旺店排队等待客户流失,并且有自己的妙招可以保存

顾客流失率是每家商店的痛点,金戈也不例外。根据他们自己的统计,所有商店每月将失去15,000张桌子的顾客,他们希望至少通过各种方式进行恢复。 1/3的客人。

井的方法是在损失的关键点进行作业。根据他们的统计,当客户处于同一位置时,首次损失时间为15-20分钟。此时损失的客户占总损失的55%;第二个轻松时间是45分钟,占31%-32%。其余的客人在其他时间丢失。

在这两个关键时间点,金格将尝试缩短某些餐桌的用餐时间;外国人将获得超过2小时的优惠券。

为了在排队期间吸引客户,客户非常重视领导者的位置。将接受特殊培训,薪水将相对较高。为了选拔杰出的领导人,他们还将组织演讲比赛,主持人比赛等,排名最高的是培训。

好的食物不是最重要的

标准化程度很高,因此为晶晶建立了业务管理系统。如今,静阁的菜肴已享有盛誉。香辣牛肉和毛茸茸的腹部每年的销售额都超过1000万元人民币,但王义达仍不愿意将这些菜肴用作金格的核心竞争力。他说:产品竞争力是冰山一角,而不是核心竞争力。

对于餐饮业和京歌来说,菜肴当然是非常重要和基础的,但是京歌更愿意“以人为本,以制胜法”。含义是:首先考虑,要做餐饮要改变立场,以客户为导向,满足客户需求。但是,此客户是在外面吃饭的客户,并且是他自己的员工。

例如,顾客想要吃安全且相对美味的食物,而且价格并不昂贵。就像重庆火锅一样,重庆人可以接受旧油而国外市场则不能接受,因此在国外市场上,不要试图专注于口味,甚至不要试图保持纯正的“原始口味”。要对待员工,我们必须将员工视为客户并满足他们的需求,以便激励员工并留住他们。

第二是制度,建立自己的制度,发展有方向,规则和决心。

第三位是为发展而建立的各个业务部门。因为公司没有业务周期,但是产品类别具有生命周期。对于市场,公司需要及时调整产品类别。

摘要:

在下一个计划中,静戈大胆地提出了“ 100城市商店”的建议。理想是雄心勃勃的,实现理想的方法是井的系统和标准化。王义达说,配方并不重要,甚至可以公开。他们必须做的是树立企业文化,完善系统并依靠品牌力量留住员工。思维方式决定了出路,选择大于努力,思维的影响有多大,也许让实际考验。

(本文由微信heika168的王萍撰写,如果对内容有任何意见,请添加微信。)

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