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饺子馆和高档餐厅,哪个更赚钱
  
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面对餐饮业的困境,面对不确定的环境变化,面对互联网时代的冲击,作为餐饮公司,我们如何才能突破利润发展的瓶颈?那么,瓶颈在哪里?如何突破?这是餐饮利润的真相吗?这是第一个要回答的问题!这是吴建总统今天将与您分享的第二个“第十个”话题:关于餐饮利润真相的十个话题.

饺子馆和高档餐厅的营业路线完全不同。

饺子店是按照``薄利多销''的思想经营的。如果食物价格上涨,客人可能会马上用光。由于利润微薄,它不愿意在装饰和餐具上花费过多。服务员仅负责将客人订购的食物带到餐桌上,因此不会花费太多员工的薪水。

高档餐厅恰恰相反。地板上的红色天鹅绒地毯使人感觉像在苔藓上行走一样柔软。入口处装饰的玫瑰和墙壁上优雅而稳定的绘画将使人们将一周的压力抛向云端。它完全是故意创建一个与日常生活隔离的场景。

坐在桌子前,您会发现盘子和玻璃杯上一尘不染。服务员很有礼貌,穿着整齐。要维持这样的业务,肯定会需要大量的资本投资。

接下来看一下配料成本。饺子的原料不是很贵。即使饺子的运营成本不高,饺子的价格也保持在较低水平,因此总收入很小。

但是,高档餐厅呢?在碗碟的价格中,饺子是材料成本中无与伦比的。乍一看,饺子的价格是原材料的两倍,而高端餐厅的价格则高五倍。但是,饺子不需要支付店面维护费用。那么,哪一个对饺子和高档餐厅更有利可图?

要回答此问题,您需要了解通过边际利润和固定成本的利润构成。如下图所示:

利润率的基本含义是通过销售其他单位产品可以出售的总利润的额外增长限制。简单来说,就是卖更多的饺子并带来额外的利润(请注意额外利润的含义)。

从财务角度来看,“边际利润”是指“销售收入与可变费用(材料成本)之间的差额”。换句话说,这家饺子店的利润率是饺子的销售量与原材料成本成比例增加之间的差额。

还有一些费用,这些费用总是固定不变的,而与销售额的增加或减少无关,即店员的薪水和商店的租金等,以维持店面。这些是固定成本。

在上图中,直角三角形代表边际利润,而矩形代表商店的维护成本(即固定成本)。

两个图的横轴表示销售额,纵轴表示利润率和固定成本。

随着销售额的增加,利润率也会相应增加。代表这种关系的是直角三角形。此外,商店的维护成本(例如租金,员工的工资和电费)是固定的,与销售无关。因此,它由一个矩形表示。

让我们用直角三角形覆盖矩形。暴露在矩形外部的部分是利润。商品销售产生的利润率超过商店的维护成本(固定成本)即为利润。相反,边际利润中的固定成本代表亏损。当边际利润和固定成本相等时,销售额称为保证销售额。

了解上述利润的原理,还可以建立饺子和高档饭店的利润模型,如下所示:

可以看出,随着直角三角形的内角角度(边际利润率)的变化和矩形的较高(固定成本)的变化,保证的销售额也将发生变化。高端餐厅和饺子在这两点上有很大的不同:

1。从边际利润率的角度来看,高档饭店高于饺子(相对于价格,原材料成本要低)。但是,从商店的维护成本(固定成本)来看,高档餐厅仍然很困难。

2。如果高端餐厅的销售额超过损益平衡点。利润将大大增加,但是如果销售减少,收入将大大恶化。饺子只卖一点。将获得利润。但是,即使销量超过损益平衡点。利润的增加不会太大;如果损益平衡点不足。不会有很多损失。两家公司的运作方式截然不同。

现在,我们可以回答开头段落中提出的问题:从表面上看,高端餐厅的利润率较高,但如果利润率不高,它们就不会盈利。

1。高档餐厅每天仅在每张桌子接待一次客人。桌子的数量是有限的,并非所有桌子都可以随时被客人容纳。因此,如果您不想增加访问者的人均消费并提高边际利润率,那么它就是亏损企业。因此,如果商店的维护成本和利润率很高,那么如果高端餐厅能够超过保本销售,那么其利润将急剧上升。但是,一旦无法保证销售,损失将是可观的。

2。低利润率和低固定成本的饺子怎么办?

如果销量很小,您将不会赚钱。但是,如果销售增加,则维持运营的成本很小,因此将立即产生利润平衡。相反,销售略有减少,利润减少是有限的。

这两种商店,高档饭店和饺子,有不同的想法。 (专业食品网编辑史扬)

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