当前位置: 首页 >> 基本常识
重庆餐饮业大佬下午茶
  
  来源: www.zecaviana.com 点击:1752

在过去几天中,这家连锁餐厅巨头“噩梦”。肯德基,永和豆浆,真功夫等跌入“大豆门”;味千拉面因其高钙汤被浓缩而暴露在外,很难摘除虚假罪。在这一系列的“门”事件中,一直受到消费者高度重视的品牌链已成为公众批评的目标。作为餐饮连锁业最发达的地区之一,重庆拥有许多知名的全国连锁品牌。在这位老板的下午茶中,我们特别邀请了重庆几家知名连锁餐饮企业的老板。他们如何看待上述事件?连锁餐饮应如何实现健康发展?

重庆商报:最近几天,参与这场风暴的知名人士被视为每个人的榜样。我不知道您如何看待这些最近发生的事件? “混合”是连锁餐饮的标准化,还是有必要降低成本?

何永志:最近,餐饮业发展不太平稳。我最担心的是味千拉面。因为它是一家上市公司,所以让我感到非常惊讶。但是我认为这只是一个营销错误,这是不正确的。现在,当人们谈论“混乱”时,他们感到存在问题。实际上,事实并非如此。对于大型连锁餐厅,商店越多,食品安全风险就越大,您认为,成千上万的商店,如果每家商店在半夜都因骨汤而关门,那么问题的可能性有多大?而且,如果所有这些操作都在现场进行,则无法保证每个商店的口味相同。

因此,商店越多,需要的标准化程度就越高。但是有一个前提,就是所有生产必须是正规的,而不是虚假的。所谓“融合”,我认为是需要标准化,降低风险的。

李德建:肯德基和皇马功夫“抽”豆浆也是出于成本考虑。很难获得豆浆的重量。燃烧昂贵得多。如果不出售,将被损坏。您自己的信誉。没有足够的强大系统来确保豆浆的原料来源和口味,这也是快餐连锁店做到人人皆宜的原因。

刘颖:利用优势球来促进营销,大大降低了公司的诚信度,这种行为在一定程度上也是受成本驱动的。新鲜研磨的豆浆需要特殊的场地,设备和机器,投入成本很高。另外,新鲜研磨的豆浆是由人类操作的。作为连锁餐饮企业,质量监控非常重要。有必要监视每个分支的质量。结果,制作新鲜研磨的豆浆的管理成本非常高。

李洁:实际上,我认为“融合”不是重点,而是虚假宣传和企业诚信问题。因为连锁公司需要实现标准化,所以可以自然而然地减少单个商店操作的数量,这是可以理解的。

连锁餐饮管理的高速扩张没有跟上

《重庆商报》:很多人认为问题出在连锁餐饮的迅速发展。每个人都经营着一家拥有数百家连锁店的餐厅品牌。高速扩展会带来什么问题?

李德建:当前的饭店连锁店发展很快,但是管理跟不上。结果,成千上万的连锁店吃同一块蛋糕,每个连锁店的利润将越来越小。从员工到员工的培训上的投资将被打折,这最终将导致人才不足和服务质量下降,并导致食品安全的怪癖。

刘颖:餐饮连锁业已逐步进入快速增长的新时期。但是,在公司迅速发展的同时,它逐渐暴露出一系列问题,例如缺乏品牌管理,缺乏人力资源以及难以实现产品标准化,这迫使饭店连锁店在当前困境中寻求解决方案。

何永志:最关键的问题仍然在管理上。尽管重庆餐饮连锁店在全国都很有名,但大多数连锁店都是专营店。过去,总部的加盟商管理并不严格。除了要求使用总部提供的原材料外,还收取一定的特许经营费。另一个基本上是独立的,并且管理非常松散。但是现在,互联网的发展给连锁餐饮业带来了压力。每个商店都是一个场景,每个消费者都是一个“新闻记者”,无论是专营商店还是直接商店,只要有问题,很快就会在网络上上传,这对于品牌来说是惊人的。对于标准化的分配和总部管理功能来说,这也是一个很大的挑战。我认为直营店在这些领域具有很大优势。

李洁:对于连锁餐饮而言,发展过程中最大的压力来自于商店的控制。管理一个商店,10个商店和100个商店,每个阶段所需的东西都不相同。在连锁餐厅扩张的同时,总部的标准化水平,产品和管理模式也有待提高。

加强对总部的控制。规范加盟店

重庆商报:这些问题应该如何解决?在快餐连锁店高速发展的同时,如何保证监控和执行?

何永志:我们在管理中启用了分区管理。该国分为8个区域,所有人员培训,采购,预算等均分配给每个区域。专营店也包括在地区管理中,并接受检查。这些变化仅在引入VC之后才开始。一开始,说实话,我真的不明白。我们停止加盟已有近三年时间,并且拥有80多家直营店。但是,随着商店数量的增加,它变得越来越放松。

李洁:我认为最重要的是提高总部的核心竞争力,加强连锁店对总部的依赖。重庆有很多火锅连锁店,也有很多专营店。需要处理的是总部与特许商店之间的关系。从经验的角度来看,特许商店中会出现更多的业务风险。现在,我们通过总部强大的生产能力,火锅店的锅底材料,饺子高度标准化,各地的加盟商甚至可以根据不同需求定制基础材料。依靠核心产品加强对连锁店的控制。

李德建:即使追求更高的毛利润,快餐连锁店在无限扩张的情况下也必须自我完善。对于连锁餐饮而言,长远发展的唯一方法是提高员工素质和内部监督。如果连锁店有问题,将影响整个行业。因此,连锁快餐业必须加强采购体系,采购质量,人员培训,提高管理质量,最终实现管理体系与连锁店扩张速度同步的局面。所有这些都需要在企业内部建立大型培训机构,以逐步解决监视异地产品和监视人员业务水平的问题。

刘颖:快速发展的连锁餐饮企业面临这样的问题:专卖店的质量参差不齐,总部无法根据每家专卖店的情况及时对店面经营做出反应。因此,有必要加强对分支机构的实时监控和对分支机构的存储管理,以确保每个分支机构在食品,管理,服务等各个方面都实现标准化,从而直接,有力地监控分支机构。分散的经营机构。

场出现点

有益的发展需要系统的力量

“质量,管理和人员是连锁企业扩张中不可避免的问题。”重庆大学管理学教授曾国平认为,实现连锁餐饮的良性发展,最重要的是制度的建立。

曾国平认为,重庆连锁餐厅最大的困难是专营店的管理。曾国平认为,连锁餐饮应该建立与加盟商的违约赔偿制度。曾国平说:“一旦加盟店违反规定,总部就可以获得高额赔偿,这将起到威慑作用。”另外,“混合”需要标准。 “像醋允许混合,但是有相应的标准来监督实施。”曾国平认为,“未来的连锁企业将在放大镜下进行监督”。曾国平说,随着网络的发展,监管无处不在,连锁企业应该探索网络时代的发展道路。

这组手稿是由记者陈科郭新欣撰写的

友情链接:
尚志门户网 版权所有© www.zecaviana.com 技术支持:尚志门户网 | 网站地图