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中央厨房连锁餐饮发展之路
  
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钱学森学校说:“快餐业是烹饪工业,它把古老的烹饪操作转变为现代工业技术和管理技术,形成了烹饪工业。这是人类的历史。革命。” >

前车间和后工厂的车间管理不能满足食品标准化要求。如果当地的食品和饮料连锁公司不采用食品生产方法,它们将仍然无法与外国快餐竞争。工业化是饭店连锁发展的手段。在4月19日举行的2014年(第八届)中国餐饮业发展大会上,中国食品工业集团总经理蔡永峰介绍了中央厨房在饭店连锁发展和未来饮食管理中的重要地位。如果一家连锁企业想要做大做强,那么工业化中央厨房必不可少。

中央厨房能干吗?

的确,中央厨房使标准化中餐的生产成为可能,并降低了公司的运营成本。与传统的中餐厨房相比,中央厨房的优势体现在中餐的选择,洗涤,切割和烹饪等加工要素的产业化和标准化上。而且大多数菜肴都是速冻,真空包装的,并且保存时间长。最重要的是,菜肴不仅新鲜,而且还可以确保味道不会下降。这些半成品加工时间短,节省了一半的劳动力。

现在,中央厨房已开始在中国食品和饮料行业中兴起。中国食品工业集团总经理蔡永峰表示,中央厨房正逐步从快餐业进入餐饮业和火锅业,行业覆盖率不断提高。从国外的发展来看,这是餐饮业发展的必然选择。

河谷:中央厨房是烹饪工业化的有效载体

在这次餐饮业发展大会上,河谷区总经理何申说,在河河谷,顾客订购后大约一分钟就可以买到。工业化解决了不能快速食用的中国菜的诅咒,在订购后一分钟内达到了不低于外国快餐的进餐速度。复合调味料的研发,生产和应用在形成独特风味的菜肴,增加菜肴种类和满足个性化需求方面发挥了重要作用,是确保中国菜肴颜色,香气和口味标准化的有效手段。复合调味料包装的使用保证了餐具在数量和质量上的质量标准化。

Hegu每天售出约40,000道菜。其中,宫保鸡丁每天不少于8000只。平均每天约100万元人民币的销售额。通过冷链或热链,通过中央厨房与终端厨房的三维智能生产相连接,实现了餐饮食品的高质量,快速生产。商店员工可以通过“傻瓜”操作快速就餐。

峨眉坡:从农场到餐桌的全过程控制

梅州东坡酒家拥有161家门店,自1999年以来一直是中央厨房和配送中心。北京中央厨房生产的产品的保质期为72小时,而北京中央厨房的产品的保质期为72小时。在四川工厂生产。梅州东坡集团食品有限公司总经理张明哲介绍了这一点,以便可以从专业食品加工和生产的角度准确控制每道菜的质量和口味,并严格控制食品的安全和质量。

主食搭档可以与大米,面条和其他主食搭配。它具有浓郁的味道,美丽的口感,易于操作。它可以通过使用蒸煮袋包装直接加热,可以即食,从而建立了一个贴近人们的快餐市场,而且菜肴易于制作。进口产品可以有效降低餐饮企业厨房员工的劳动强度,操作技术要求,管理成本和风险,节省厨房的使用面积;可以复制餐具,费用也很清楚,中心可以安排集中,方便财务费用。会计和分析,完善了公司的规模发展链和硬实力,具有较高的抗风险能力。

北部上光一线城市中式快餐更受欢迎

根据专业研究公司MINTEL的统计,在北上光一线城市中,有75%的消费者选择在快餐店吃午餐。同时,在选择中式快餐和西式快餐时,消费者会选择不同类型和口味的中式快餐。营养和营养的支持远胜于西式快餐。

消费者说:中国食品即将出售

招牌菜不是“现在就卖”,而是由“半成品”加工和加热。食客的食物味道会大大降低吗?

“如果您不告诉您,您现在可以吃还是暂时吃?”老板问我。老实说,我真的不能吃它。

网友们说,中国食品现在仍然需要出售和食用。这是颜色,香味和味道的前提。高端餐厅不应“工业化”。

食客们说:“中餐是对厨师技能的最大考验。如果是工业化生产,那么所有菜肴都是一样的。您根本看不到厨师的水平。谁花那么多钱? ”食客的身份。

在传统的食客认知中,中餐的核心竞争力在于口味的不断变化。菜肴的最终口味取决于厨师的经验,灵感和生产过程中的各种细节,例如食材,刀子,热量的选择。餐具等

美食家说:减少美味的创造力

“中央厨房制作的菜肴当然不是最好的中国菜,但从性价比来看是可以接受的。”食品专栏作家沉宏飞认为,餐饮企业采用中央厨房的方式也是“没有办法”。

“中央厨房的味道绝对不如现在的那种,但我认为,市场上50%至60%的餐馆不是传统餐馆,它基本上取代了家庭食堂。”此外,与一般餐厅的厨房相比,“中央厨房”的食品安全性更高。 “由于工厂的统一运营,温度处理和环境卫生应该没有问题。”

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