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成本20但只卖1块,这家包子店4年来做了一件事,却年入上亿!
  
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成本是20,但只卖一个。这家面包店在4年内完成了一件事情,但它已经进入了亿万家!

作者:王颖来源:食品内部参考老板发布时间:2018年1月29日

在四年内制定了四年的bun头标准化计划。 “餐饮的未来是效率革命。”老板说。

这家面包店叫干起食品。它在全国拥有120多家直销店,年销售额达1.3亿元人民币。每天最多销售数十万个bun头,超过20万个。

2016年,Ganqi Foods在美国哈佛广场开设了这家商店,靠近现在最炙手可热的汉堡品牌Shake Shack,该品牌雇用了美国员工,让美国人疯狂地排队。

表面没有一丝风景,但甘奇的创始人童其华一直很头疼。 将“三座大山”压在餐饮人员身上,面包店的效率得以提高。重要的。

因此,他在过去4年中一直在研究此问题。现在,我终于取得了阶段性的胜利。甘奇食品将于2018年推出新店类型Bao Box。这种店面就是为解决效率问题而诞生的。 “餐饮的未来是效率革命。”童启华说。

1,成本20仅售1元,如何做到又不亏本?

目前的甘奇食品年销售额达1.3亿元,每天售出10万个包子。 2009年,童其华卖掉了包子,卖了一个亏损。因为1元一个包子,成本估计达到20元。

由于交易市场中的质量控制缺陷,食品在交易过程中将损失大量质量,并伴有许多无法解释的价格上涨。

“如果您不了解原材料生长的土地环境,生长过程,收割,运输方式等,那么食品的成本核算将是有问题的,因此整个操作是愚蠢的。”

为了使书籍清晰并追求高品质,童其华找到了一个有机农场,但要付出一定的代价,严格要求种植,收割和运输。那年5月,一些蔬菜在贸易市场上的售价为每磅8美分,而他们自己的采购成本高达7块,相差近十倍。

追求高质量,还必须寻找降低成本的方法。童其华认为可以从供应链中获利。

实际上,餐饮市场中的大多数蔬菜交易经历了从源头到餐厅的三项以上市场交易。在此过程中,收货,检验,运输等环节都会造成不同程度的损失,不可避免地会增加企业的成本。

为了确保利润,一些食品公司只能相应地提高价格,但童其华认为提高价格并不容易,而是要了解供应链的各个环节,并要了解种植,收获,转运等。链接的人工成本以及土地成本的发生和标准化最终平衡了供应链的管理,从而减少了浪费并增加了利润。

童其华说,他们在土地边缘建立了一个蔬菜加工中心,以立即对收获的蔬菜进行预处理。这样,在以后的运输和贸易过程中,损失大大减少了。

一年后,您可以节省数亿美元。这样,即使of头的成本很高,甘奇食品仍然可以实现令人羡慕的利润。

2。提高餐厅的效率,使1个人可以为100个人服务

当今餐饮业面临的最大问题是,除了食材成本外,还包括租金和人工成本。

许多餐厅的厨房面积可占整个餐厅面积的30%至40%,而厨房的前厅有效面积大大减少了。而且,人员成本越来越高。在上海,单点工资已经涨到了5,000元。

汤其华说:“不仅租金和人工成本在增加,而且传统的用餐环境不能解决高聚集人群的需求。对于一家普通餐馆来说,如果一个服务员为20人提供服务,那么就有一个CBD在这座大楼中。对于4,000人,必须有200名服务员,这只是一顿饭。更不用说其他太空设施了。”

如果这些问题不能解决,那么餐馆的利润将大大减少。与麦当劳相比,它解决了“为人民服务”的效率问题。

这使以前的一人到二十人服务变成了从一人到一百人的快速服务。产品的生产也更加简单,并且厨房的许多处理工作都交给中央厨房进行预处理。这样,还解决了厨房和肿人员承受过大压力的问题。

此外,由于越来越多的城市系统对厨房垃圾和明火提出了更严格的要求,因此即使是餐馆处理厨房垃圾的成本也可能高于厨房处理的成本。这需要大量的中央厨房预处理,以提高餐厅的厨房效率和员工效率,从而提高餐厅的盈利能力。

“在2018年,干起食品也应该这样做。干起食品的宝盒被认为是这种方式。”童其华说,最好将保管箱装进一个小容器中,并以最少的人迅速解决。 CBD人群中中餐的用餐问题。

3。为什么要花4年时间制定面包的标准化计划?

帮奇食品成立于2009年,但实际上,从2005年开始,童奇华就一直在研究面包的种类。在接下来的四年中,他一直在做一件事来了解面包的真相。

the头的真相是什么?童启华举了一个例子:在一个bun头笼子里,the头的位置不同,但是可以同时煮。是什么原因?许多人说这是常识。

蒸汽有自己的流量,始终居中。可以说中间bun头应该先煮熟再侧面煮。启动笼子时,您可能会发现中间部分已经成熟,而外部部分尚未煮熟。

“在这种情况下,您可以将不合格的面包出售给消费者。有些会蒸,有些不会煮。”童启华说。

在那四年中,基于对这些问题的研究,他编写了一个三英寸厚的steam头的标准轮廓。 the头生产的所有链接和规格都有严格的标准。

例如:生面包的重量为100克,皮为60克,馅料为40克,直径为8至12厘米;生绿色蔬菜的高度为42至48毫米,煮熟的高度为43至53毫米。褶数为1622,褶的长度为is头的腹部的一半。没卖掉2个小时的小圆面包都被销毁了.

“要制作小吃,必须先将其标准化。”童其华说,由于标准化是质量和法规的基础,也是大规模发展的前提。

为使所有店面的质量均一,甘奇食品的s头大师都是“白皮书”,他们需要根据“大纲”学习产品。 “一个人要从完全缺乏技术转变为有资格食用面包的过程需要三个月。”

因此,甘奇食品有120多家商店,由不同主人制作的the头保持相同的质量水平。甚至于2016年在哈佛广场开业的宝宝店,也被消费者誉为“可以在波士顿吃地道的杭州Hangzhou头!”

4,结论

不仅要考虑提价,还必须从管理中获利

在当前的餐饮业中,近30%的成分被浪费了。如果您不能提高就业效率,供应链效率,商店运营效率等,这些浪费将是公司的利润。

董其华说:“在当前的中国餐饮市场上,所有成本都在增长,但是餐饮的终端价格已经很高,不可能仅靠提价获得商业利润。”

将来,标准管理是盈利的前提。商家要做的是解决从业者,合作伙伴和客户之间的效率关系,而不是将成本转移给消费者。

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