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“咖餐”兴起休闲餐饮新模式
  
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最初以咖啡产品为特色的咖啡厅现在增加了特殊的西式便餐,例如牛排。旧线出售烤鸭,但它必须在咖啡领域走一条新路。 2014年春季,在餐饮企业寻求转型的大潮下,北京休闲餐饮也呈现出新的特色。中西餐饮业和咖啡店的融合催生了“咖啡厅餐”这一新事物,并成为北京休闲餐饮的新发展方向。业内人士认为,咖啡和便餐是休闲餐饮的一种升级,但是如何更好地将两者结合起来仍然是餐厅前要解决的问题。

“咖啡厅”出现在首都

当我提到咖啡店时,人们想到喝咖啡。三个或五个朋友聚在一起,聊天和喝咖啡,充满舒适感,但是如果您想吃东西,就得换个地方,这种遗憾将成为过去时。据《北京商报》进行的一项调查显示,北京休闲餐饮业近来正在出现一种简单的混合膳食咖啡现象。该行业还给它起了一个时髦的名字-“咖啡粉”。

据了解,“咖啡馆”是指咖啡店除了出售咖啡,饮料和甜点外,还兼有餐厅的特色,推出了烤鸡翅,比萨饼,牛排,中餐等简单的饭菜。 “ cafe”的出现也使这家简单的咖啡馆立即变成了一家休闲餐厅,受到了人们的欢迎。

“ 5月1日”前夕,《北京商报》记者在一家名为Cabela的咖啡厅看到提供给客人的菜单上的咖啡,葡萄酒和其他简单饮料及包装的页数。它是均等的,便餐和套餐的类型也非常丰富,涉及比萨饼,牛排,面条,炒饭,小吃和许多其他类别。除了咖啡和饮料,还有许多中西式餐点和套餐。便餐主要是一些零食,套餐包括培根饭,红烧猪肉饭等。例如,这是一个红烧猪肉饭套餐,配以红烧猪肉和蔬菜,并配有一碗新鲜的汤,其质量并不逊于品牌快餐店的包装。除了在传统的咖啡店增加便餐以进行升级外,上岛咖啡还进入了西餐厅类别,通过结合咖啡和牛排来创立一个新的休闲餐饮品牌-法式牛排馆。据悉,法慕牛排餐厅是上岛咖啡针对餐饮需求的转型,并不断创建一个崭新的品牌,通过引入最上乘的食材来丰富咖啡品牌的内涵。

传统的咖啡厅升级为便餐,创造了一个新世界。最近,在行业中存在相反的做法,传统的餐馆开设了咖啡馆,并从餐馆进口了各种菜肴。例如,主要销售中餐(如烤鸭)的榆林烤鸭店有一个新品牌-一花一叶餐厅。北京商报记者在西单附近看到了一花一叶的餐厅。餐厅的装饰偏向西式风格。乍一看,与烤鸭没有任何联系。但是,除了地道的四川菜,粤菜,湖南菜以及玉林烤鸭制作的西餐,咖啡和点心外,这里还是中西美食的聚集地。

《北京商报》记者发现,传统的咖啡店和饭店的现象已在北京转变为“咖啡厅餐”,逐渐成为休闲餐饮业的新发展方向。

新的消费者需求催生了“咖啡”

“咖啡粉”是新事物,也符合市场需求。上岛咖啡的一位负责人告诉《北京商报》,人们以前来咖啡店主要是点一杯咖啡或其他饮料,但他们发现,当人们想解决饮酒后进食的问题时,必须改变地方。 “近年来,我们逐渐尝试在咖啡店引入一系列简单的餐点和小吃。在上岛喝咖啡的王女士说,她非常同意咖啡店推出的“咖啡厅餐”,因此我不同意。不得不担心解决进餐问题,这可以节省她的时间。据报道,目前,上岛咖啡的饮料,零食和包装几乎占一半。 “咖啡餐”的引入也大大提高了商店的整体销售额。

一花一叶的餐厅老板还说,他们通常去餐厅和茶馆去茶馆。一朵花和一片叶子打破了这种模式。消费者可以在早上谈论事情,中午吃午餐,下午喝茶和咖啡,晚上吃晚餐,并拥有中西风味,只要人们输入一朵花和一片叶子即可满足所有饮食需求被满足。北京西餐食品工业协会会长魏青认为,“咖啡粉”是非常适合当前餐饮业发展的一种形式。 “过去,咖啡和便餐通常不相交,“咖啡餐”的出现不仅满足了消费者的多样性。需求也使休闲餐饮公司看到了新的发展方向。”经营西餐的人士还认为,目前的休闲餐饮主要包括自助餐,咖啡馆和西式便餐。消费群体主要是年轻人。餐饮企业将这些饮食元素结合起来,以满足年轻消费者的需求,符合市场表现。

“节日大餐”解决三个难题

根据中国烹饪协会发布的《2014年中国餐饮产业发展报告》的数据,2014年休闲餐和便餐市场将拥有巨大的商机。 “咖啡”的崛起顺应了这一市场趋势,但业内人士称,正如新事物的诞生一样,存在许多问题。 “咖啡厅餐”的形式也可能面临诸如周转率低和进餐不足之类的问题。环境混乱,价格高等问题。

对于企业而言,餐桌的速度取决于就餐人数。一顿饭或一杯咖啡可能需要大约一个小时的旋转时间。经营“咖啡厅”的餐厅几乎可以满足消费需求。所有的饮食需求,所以可能在饭店里呆了很久,这不利于饭店的周转率,这是一个矛盾,等待企业解决。

“美食”餐厅的用餐环境也面临挑战。一些餐厅引入了“咖啡厅”,其中包括牛排,汉堡以及四川和湖南的热菜,因此该餐厅的用餐环境可能非常好。复杂。例如,在提供各种美食的“咖啡厅”餐厅中,那些只想喝杯咖啡的人可能对环境不满意。业界建议“咖啡馆”餐厅可以区分餐厅和餐厅。消费者提供舒适的就餐环境。

此外,一些消费者报告说,“咖啡馆”餐厅的食品价格与传统餐厅的简单餐点和套餐相比相对较高。北京商报记者在许多可以提供简单餐点的咖啡馆的菜单上看到。素食套餐的基本价格在30元以上,高级套餐甚至达到几百元。内部人士建议,由于西餐厅类别,无法为进入餐厅的便餐和套餐找借口。该餐厅应根据食材的重量和质量合理定价,以使“咖啡餐”获得更多收益。更忠实的消费群体。

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